カヤの実について_能座かやの木保存会

その昔カヤの実は脂質が豊富で滋養のある栄養源として重宝されていました。
実を精製してつくる油も食用油や灯火用として利用していました。
保存会ではカヤの実の価値も見直し、ヒダリマキガヤの実の採取・販売活動を行っています。

ヒダリマキガヤの実は豊作の年もあれば不作の年もあり、毎年一定量を収穫できるものではありません。
収穫量が少ないと判断した年には販売活動は行っておりません。
保存会では樹木の状態観察の一環として収穫量を計測し記録しています。
＞＞収穫量の推移

1.秋になると緑色の実をつけます。	2.落ちた実を拾い集めます。
3.果肉部分をむいて中の種子を取り出します。	4.一週間ほど灰汁に浸けて、アク抜き(渋み取り)をします。灰汁はナラの木の灰を使っています。
5.よく洗ってゴミを取り除き、陰干しをして乾燥させます。

カヤの実を炒って食べると、香ばしくて少しほろ苦い独特の味わいがあります。
しっかりと炒るほどに薄皮が取りやすくなり、香ばしさも増します。
くだいてクッキーやパン、ケーキに入れて焼いたり、和え物に混ぜても風味や食感を楽しめます。